MINI QUICHE ALLE CIPOLLE

LE RONDINI

Vorrei entrare dentro i fili di una radio 

E volare sopra i tetti delle città 

Incontrare le espressioni dialettali 

Mescolarmi con l’odore del caffè 

Fermarmi sul naso dei vecchi mentre leggono i giornali 

E con la polvere dei sogni volare e volare 

Al fresco delle stelle, anche più in là 

Sogni, tu sogni nel mare dei sogni. 

Vorrei girare il cielo come le rondini 

E ogni tanto fermarmi qua e là 

Aver il nido sotto i tetti al fresco dei portici 

E come loro quando è la sera chiudere gli occhi con semplicità. 

Vorrei seguire ogni battito del mio cuore 

Per capire cosa succede dentro 

e cos’è che lo muove 

Da dove viene ogni tanto questo strano dolore 

Vorrei capire insomma che cos’è l’amore 

Dov’è che si prende, dov’è che si dà 

Sogni, tu sogni nel cielo dei sogni

(Lucio Dalla)

MINI QUICHE ALLE CIPOLLE

Ingredienti e preparazione della pasta brisè (per 12 mini quiche):

- 70 g di farina 00

- 30 g di farina di grano saraceno

- 50 g di burro Beppino Occelli 

- 25 g di latte freddo

- un pizzico di zucchero 

- un pizzico di sale

Tagliare il burro freddo di frigo a pezzetti e con i polpastrelli lavorarlo con le due farine, il pizzico di sale e il pizzico di zucchero, fino ad ottenere un impasto sabbioso (tipo mollica di pane sbriciolata per intenderci).

Aggiungere il latte freddo a filo ed impastare velocemente, fino ad ottenere un impasto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo per circa un'ora.

Ingredienti e preparazione del ripieno:

- 300 g di cipolle bianche

- 30 g di pancetta affumicata

- 50 g di formaggio Magruz Stella Orobica

- 50 ml di latte

- 50 g di ricotta

- 1 uovo piccolo

- sale 

- pepe nero

- olio evo

Stufare le cipolle tagliate a fette sottili, con un pò di olio in una pentola incoperchiata a fuoco lento, fino a quando non diventeranno trasparenti e si saranno asciugati tutti i liquidi. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere la pancetta affumicata a dadini, mescolare bene, aggiustare di sale e di pepe e far raffreddare.

Tagliare a dadini il formaggio.

Mescolare insieme la ricotta, il latte e l'uovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e di pepe.

Composizione del piatto:

stendere la pasta brisè con un matterello, su un piano leggermente infarinato, allo spessore di circa 1 millimetro. Con un coppapasta ottenere 12 dischi.

Foderare con carta forno 12 stampi per muffin Pavoni, adagiare la pasta e bucherellarla con una forchetta.

Riempire con la cipolla e la pancetta, i dadini di formaggio, e infine coprire tutto con il composto di ricotta e uova, facendo attenzione  a non farlo strabordare.

Cuocere in forno statico a 180 C per circa 15 minuti, o comunque fino a quando il ripieno non risulterà rappreso.

Servire fredde.