PASTA RICCIOLINA AL DOPPIO GERME DI GRANO E FIBRA CON RAGU' DI FUNGHI IN SALSA AL TALEGGIO

Quando si ha l'eccellenza nel piatto, una pasta che è LA PASTA, che profuma quando la cuoci, che è talmente saporita da poterla mangiare senza nemmeno doverci aggiungere un filo d'olio, bè diventa difficile trasportare le sensazioni su un foglio bianco...c'è solo da provarla per credere!

Perchè a volte la poesia non ha bisogno di progetti, nè di parole, ma di silenzi, un buon palato e onestà intellettuale per essere assaporata fino in fondo.  

 

PASTA RICCIOLINA AL DOPPIO GERME DI GRANO E FIBRA CON RAGU' DI FUNGHI IN SALSA AL TALEGGIO

Ingredienti (per 2 persone):

- 150 g di pasta Ricciolina al doppio germe di grano e fibra Pastificio Morelli

- 200 g di funghi (io ho fatto un misto di chiodini, porcini secchi e pleurotus) tagliati a pezzetti

- 50 g di taleggio

- 50 ml di latte

- 30 g di carote, cipolla e sedano tritati

- un cucchiaino di parmigiano grattugiato

- pepe nero

- sale

- olio evo bio Calandrone

Preparazione:

in una padella far soffriggere il trito di verdure con un pò di olio, aggiungere i funghi, e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale.

Preparare la salsa facendo fondere il taleggio tagliato a pezzi nel latte a fiamma bassissima, aggiungere il parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla in padella con il ragù di funghi e la salsa al taleggio.

Servire subito.