PANETTO ALL'AMARETTO DI GIORILLI

tazza Easy life design

Fuori la neve continua la sua danza incessante.
Ogni fiocco è primo ballerino di questa ipnotizzante coreografia, sa precisamente come roteare, dove andare a posarsi per attirare la mia attenzione.
Spettatrice di questo spettacolo, rimango affascinata da tutto questo candore, e passo minuti e minuti, alla finestra a guardare il mio quotidiano che muta, e si trasforma, e mi fa quasi emozionare.
E oggi coprotagonista della magia questo pane dolce alle mandorle del maestro Giorilli.

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PANETTO ALL'AMARETTO DI GIORILLI

Ingredienti e preparazione del panetto (qua trovate già la divisione fatta per una forma da plumcake):
- 260 g di farina w300 ( io ho utilizzato 130 g di manitoba e 130 di farina 00)
- 100 g di latte
- 13 g di lievito di birra
- 30 g di zucchero
- 40 g di uova ( un uovo piccolino)
- 5 g di sale
- scorza di limone grattugiato
- 30 g di mandorle pelate macinate
- 30 g di burro

Iniziare l'impasto amalgamando le farine setacciate, le mandorle, e il lievito sciolto nel latte.
A metà impasto unire le uova sbattute, lo zucchero, il sale, e continuare  ad amalgamare.
Infine aggiungere il burro ammorbidito e la scorza di limone grattugiata.
Impastare bene e far riposare al fresco per circa 60 minuti.

Prendere il panetto e arrotondarlo ( prendete l'impasto e su un piano non infarinato con il palmo sopra fare dei movimenti circolari), dopo alcuni minuti allungarlo a filone e adagiarlo nello stampo da Plum Cake Pavoni (io per comodità l'ho foderato di carta forno, ma si può usare senza essere imburrato) e far lievitare a temperatura ambiente.
A 3/4 della lievitazione (il mio ci ha messo 4 ore) spalmare in superficie la ghiaccia e con una lama praticare dei tagli romboidali.
Finita la lievitazione spolverare con lo zucchero a velo e cuocere a 190 C per circa 35-40 minuti o comunque fino a cottura.


Ingredienti e preparazione della ghiaccia:
- 40 g di albume
- 25 g di zucchero
- 30 g di mandorle pelate macinate
- zucchero a velo

Miscelare tutti gli ingredienti, escluso lo zucchero a velo, senza montarli.