ORECCHIETTE FRESCHE ALLA CREMA DI BACCALA' ALLA ROSAPEPE

posate Covo

Il baccalà è parte fondamentale della cucina lucana, tanto che a fine agosto nel paese di Avigliano si tiene una sagra tutta a lui dedicata.
E tra "strettole", viuzze, scalini si trovano in ogni angolo deliziosi piatti a base di baccalà.
Mia tappa fissa è la "Cantina di Rosapepe",  un ristorantino alla periferia del paese che prepara piatti squisiti, e tra questi le orecchiette alla crema di baccalà.
Caso non volle che tra le mie mille scartoffie non trovassi una brochure della sagra datata 2005 con la ricetta di tale bontà?
Potevo esimermi dal replicarla a casa? Certo che no!
Vi consiglio di provarla e ne rimarrete estasiati.

ORECCHIETTE FRESCHE ALLA CREMA DI BACCALA' ALLA ROSAPEPE

Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g di orecchiette fresche
- 150 g di filetto di baccalà dissalato
- 100 g di pomodorini (io ho utilizzato i pomodorini di collina Mutti)
- 50 g di formaggio dolce (io ho utilizzato dell'Asiago)
- 1 spicchio di aglio
- basilico e prezzemolo tritati
- pepe
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
sbollentare il baccalà già spinato e senza pelle per 10 minuti in acqua non salata, e scolarlo bene.

Soffriggere lo spicchio d'aglio con il trito di basilico (calcolate circa 10-15 foglie) e prezzemolo ( un ciuffetto è sufficiente). Aggiungere il baccalà schiacciato con una forchetta ed i pomodorini tagliati a metà. Far cuocere per circa 15 minuti, aggiustando di sale.

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, scolarle e unirle al sughetto di baccalà mantenendo il fuoco vivo. Aggiungere il formaggio dolce grattugiato e una spruzzata di pepe, mescolare e servire.