ALICI ARRAGANATE

Anche se non lo ammetto agli altri, e in fondo anche a me stessa, spesso mi manca casa, e mi mancano gli affetti, le mie cose. Qua mi sento a mio agio, ma so di essere una straniera che prima o poi andrà via, che ritornerà sui suoi passi e a ritroso ritornerà nel posto assegnatole dal destino.
Nell'attesa, più o meno lunga, questo non lo so, faccio si che il ricordo non sbiadisca, che rimangano vivi i profumi e i gesti della mia terra, e attraverso la cucina rendo reale tutto ciò.
Ed ecco una ricetta proprio tipica della Basilicata, senza dosi, così come cucinavano le nonne.

ALICI ARRAGANATE

Ingredienti:
- alici
- mollica di pane di semola rafferma
- pecorino lucano grattugiato
- origano
- aglio tritato
- sale
- olio evo monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
pulire le alici: staccare la testa e tirar via anche le interiora, aprirle a libro ed eliminare la spina centrale e la pinna dorsale, facendo attenzione a non staccare le due parti.
Sciacquare bene e asciugare.

In una ciotola preparare "l'arraganatura": mescolare la mollica di pane sbriciolata, il pecorino, l'aglio e l'origano.

Oliare leggermente la teglia da forno Le Creuset, iniziare a fare uno strato di alici, con la pelle rivolta verso il basso, mettere un goccio di olio e un pizzico di sale e mettere le altre alici facendole combaciare, così fino all'esaurimento delle alici (io ho fatto quattro strati).

Cospargere la superficie con abbondante arraganatura e un filo d'olio, cuocere a 180 C per circa 10 minuti, attivando il grill gli ultimi due minuti.

Servire caldo.