VELLUTATA DI ZUCCA VIOLINA CON CIALDE AL PARMIGIANO E ROSMARINO

Finalmente è arrivata la pioggia.
Il grigio intorno esiste per esaltare meglio gli altri colori, per i particolari.
Il rombo del tuono sottolinea il silenzio.
La malinconia è solo uno spazio di libertà tra il mostrar gioia e il dovere di essere felici.


E adesso come se nulla fosse, del tutto slegata dal resto, ecco la mia vellutata.



VELLUTATA DI ZUCCA VIOLINA CON CIALDE AL PARMIGIANO E ROSMARINO

Ingredienti ( per 2 persone)
- 300 g di zucca violina
- 150 ml di brodo vegetale
- cipolla bianca
- 20 g di farina 00
- 1 albume
- 20 g di parmigiano reggiano di vacca bianca modenese 36 mesi
- 10 g di burro
-  sale
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:
lavare e tagliare a fette la zucca, eliminare i semi.
Metterla su una teglia con carta forno e cuocerla a 170 C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando non risulterà morbida.
Ricavare la polpa e frullarla. Se volete una vellutata più fine passarla anche al setaccio.

Far soffriggere un trito finissimo di cipolla bianca,ma senza far prendere colore, aggiungere la zucca e il brodo vegetale, far andare un paio di minuti a fiamma bassa fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e irrorare con un filo di olio a crudo.

Per le cialde: mescolare bene la farina con l'albume, aggiungendo un pizzico di sale.
A parte mescolare il parmigiano con il burro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare le due masse.
Con questa dose vengono circa 6 cialde.

Su un foglio di carta forno adagiare un cucchiaio di composto e stenderlo il più sottile possibile.
Su ogni cialda adagiare una mangiata di aghi di rosmarino tritati.
Cuocere a 150C con forno ventilato fino a quando le cialde non risulteranno ben dorate.
Far raffreddare.

Servire la vellutata calda accompagnata dalle cialde.

ciotola Laboratorio Pesario Design Factory