TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PICCANTI

Ed eccomi ritornata finalmente in piena attività sul blog.

Innanzitutto voglio condividere con voi la gioia di aver vinto il mio primo contest, è davvero una grande soddisfazione personale, e la mia ricetta dei conchiglioni ripieni di salmone con briciole di croccanti di panettone  è stata scelta insieme ad altre 11 per realizzare un piccolo ricettario natalizio.

Ed ecco invece una gustosissima ricetta al peperoncino, naturalmente!

TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA CON COZZE PICCANTI

Ingredienti e preparazione dell'impasto al nero di seppia:
- 110 g di farina di semola rimacinata
- 110 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 ml di acqua
- 4 g di nero di seppia

Mescolare e setacciare le due farine, disporle a fontana, al centro versare l'uovo e il nero di seppia, cominciare ad impastare e mano a mano aggiungere l'acqua, e impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dall'impasto ottenere una sfoglia sottile, e poi le tagliatelle.


Ingredienti e preparazione delle cozze:
- 500 g di cozze di scoglio
- 4 pomodori san marzano ben maturi
- uno spicchio di aglio
- un peperoncino piccante
- qualche foglia di basilico
- sale grosso e fino
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Pulire le cozze: eliminare le cozze con il guscio aperto, perchè il frutto è morto.
Metterle in una ciotola e cospargerle abbondantemente di sale grosso.
Aspettare un'oretta, sciacquarle sotto acqua corrente e cominciare a pulirle una per volta: innanzitutto tirare il bisso o erbetta con un movimento deciso, poi con un coltello eliminare tutte le incrostazioni presenti sul guscio, e infine strofinare sul guscio di ogni cozza, sotto acqua corrente, una spugna d'acciaio per eliminare tutte le impurità.

Prendere un tegame dai bordi alti, versare un fondo di acqua,mettere le cozze, incoperchiare e fare aprire.
Appena si aprono togliere dalla fiamma, altrimenti si rischia che diventino gommose, e sgusciarle, mantenendone qualcuna nel mezzo guscio per decorare il piatto.

Preparare una concassè di pomodori: lavare ed incidere i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, quindi tuffarli in acqua bollente fino a notare una leggera arricciatura della buccia; a questo punto scolarli ed immergerli nell’acqua fredda, e spellarli. Tagliarli in 4 pezzi, togliere i semi interni  e tagliare a cubetti la polpa ottenuta.

In un tegame capiente far soffriggere uno spicchio d'aglio in abbondante olio evo, a doratura aggiungere la concassè e le foglie di basilico fresco. Incoperchiare, aggiungere una tazzina di acqua e far cuocere per qualche minuto, schiacciando un pò i pomodori con una forchetta.

Eliminare l'aglio e il peperoncino, e aggiungere le cozze.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, tenendo da parte mezzo mestolo di acqua di cottura, versarle nella salsa, aggiungendo l'acqua, farle saltare bene, e impiattare.