LINGUINE CON BOTTARGA E CONCASSE' DI SAN MARZANO

                                                              ciotola Laboratorio Pesaro



Oggi una ricetta minimal, di quelle che vuoi una coccola anche quando non hai tempo, di quelle dell'improvvisata di un amico con cui non vuoi fare brutta figura. Una ricetta che ti becchi un" brava" anche se poi non hai fatto niente di straordinario.



LINGUINE CON BOTTARGA E CONCASSE' DI SAN MARZANO

Ingredienti (per 2 persone):
- 160 g di linguine Verrigni
- 15 g di bottarga grattugiata
- 2 pomodori san marzano ben maturi
- 1 spicchio di aglio
- un peperoncino poco piccante
- olio evo bio monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:

preparare la concassè di pomodori: lavare ed incidere i pomodori con un taglio a croce sulla parte opposta al picciolo, quindi tuffarli per pochi istanti in acqua bollente fino a notare un'arricciatura della buccia; a questo punto scolarli ed immergerli nell’acqua fredda, e spellarli. Tagliarli in 4 pezzi, togliere i semi interni  e tagliare a cubetti la polpa ottenuta.

In un tegame far soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino, a doratura eliminare l'aglio e il peperoncino, e aggiungere i pomodori.

Far insaporire per una decina di minuti e schiacciare leggermente i pomodori con una forchetta.

Aggiungere 2/3 della bottarga, amalgamare bene e spegnere la fiamma.

Nel frattempo cuocere le linguine, scolarle al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura,  e farle saltare con il pomodoro, la bottarga e la loro acqua.

Togliere dal fuoco e mantecare con un filo di olio crudo, impiattare e aggiungere il resto della bottarga direttamente sulla pasta.