CONCHIGLIONI RIPIENI DI SALMONE CON BRICIOLE CROCCANTI DI PANETTONE

Ed eccomi ancora su questi schermi!
Avrei dovuto postare questa ricetta domani mattina, ma è stato più forte di me, e proprio non ce l'ho fatta e ho avuto un impulso irrefrenabile a postarla adesso, in una piovosa e afosa domenica sera.
Voi e il blog mi siete mancati tanto, un mese di stacco è davvero tanto.
Grazie a tutti per i commenti e soprattutto grazie a chi ha provato le mie ricette, siete stati in tanti e la cosa mi ha fatto veramente piacere. E vi sono anche piaciute!

Questa ricetta è stata ideata per il contest di Loison e i vini Santa Margherita  , è stata una bella sfida e il risultato è stato eccellente, provate per credere!

CONCHIGLIONI RIPIENI DI SALMONE CON BRICIOLE CROCCANTI DI PANETTONE

Ingredienti (per 2 persone):
- 8 conchiglioni
- 100 g di ricotta vaccina
- 100 g di salmone affumicato
- 4 bacche di pepe rosa
- 1 fetta di Panettone Loison al Pinot Grigio
- burro
- un cucchiaio di acqua di cottura della pasta
- sale

Preparazione:
cuocere i conchiglioni, in abbondante acqua salata, per 2/3 del tempo riportato sulla confezione, scolarli e porli a raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolarli bene e porli su un panno di cotone pulito.

Setacciare la ricotta, metterla in un mixer con il salmone, il pepe e il cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Frullare bene fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Tostare la fetta di panettone in forno per qualche minuto e sbriciolarla.

Mettere il composto di ricotta e salmone in una sac a poche e farcire i conchiglioni.

Ungere la teglia con il burro, adagiare i conchiglioni, spolverarli con le briciole di panettone e mettere un piccolo ricciolo di burro su ognuno.

Cuocere in forno a 180 C per circa 10-15minuti, gratinando sotto il grill per gli ultimi due minuti.

Far riposare qualche minuto e servire, accompagnati dall'ottimo Pinot Grigio Impronta del Fondatore Santa Margherita.