GNOCCHI DI PATATE ALLA SORRENTINA

                                                         

Questa estate così fresca,mi sta regalando piacevoli momenti: in città mi diverto ad andare a zonzo, mi godo  piazze semi vuote, rimaste li solo per me, e in cucina mi diverto a creare, a volte cose più semplici e forse banali, e a volte faccio abbinamenti azzardati, che poi si rivelano piacevoli al palato.
Anche se rimango nella stessa città e agli stessi fornelli questa situazione per me è piena di fermento interiore, piena di stimoli, piena di edonismo.

GNOCCHI DI PATATE ALLA SORRENTINA


Ingredienti e preparazione degli gnocchi (per 5 - 6 porzioni):
- 1 kg di patate ( meglio se rosse e vecchie)
- 200 g di farina di semola rimacinata di grano duro + altra per la spianatoia ( io ho usato Molino Chiavazza)

Lessare le patate intere e con la buccia in acqua salata per circa 45 minuti dal bollore, o fino a quando non risulteranno cotte.
Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.
Far raffreddare e aggiungere la farina, impastando velocemente.

Prendere l'impasto un pò per volta e formare, su una spianatoia ben infarinata, dei cilindri di circa un paio di centimetri di spessore. Tagliare a tocchetti di 2-3 centimetri e passare sui rebbi di una forchetta.


Altri ingredienti e preparazione del piatto:
- 600 ml passata di pomodoro ( io ho usato salsa di ciliegino Agromonte)
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- cipolla
- basilico fresco
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- olio evo ( io ho usato olio evo bio monovarietale lucano Calandrone)

Preparare il sugo di pomodoro mettendo a freddo la passata di pomodoro, un pezzo di cipolla intero che verrà tolto a fine cottura,  qualche foglia di basilico, il sale e un filo di olio.
Cuocere incoperchiato, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

Tagliare la mozzarella a tocchetti e far riposare un paio d'ore in uno scolapasta per eliminare un pò di liquidi.

Mettere 3/4 del sugo in una ciotola.

Cuocere gli gnocchi, un pò per volta, in abbondante acqua salata, e appena vengono a galla tirarli su con una schiumarola, facendoli scolare bene, e metterli nella ciotola con il sugo.
Amalgamare bene, aggiungere abbondante parmigiano, la mozzarella e altre foglie di basilico.

Ungere le mini-casseruole Le Creuset con un pò di sugo, aggiungere gli gnocchi, coprire con un cucchiaio di sugo e del parmigiano.
Mettere in forno a 200 C per circa 10 minuti e poi passare sotto il grill, sempre a 200 C, e far gratinare per altri 10-15 minuti.

Far riposare 5 minuti e servire.