RISOTTO AL POMODORO E POMODORINO CONFIT MANTECATO CON CACIORICOTTA AFFUMICATO

Ce l'abbiamo fatta, abbiamo salvato il nostro diritto all'acqua, alla salute, alla giustizia uguale per tutti!

E per festeggiare ricettina buonissima!

RISOTTO AL POMODORO E AL POMODORINO CONFIT MANTECATO AL

CACIORICOTTA AFFUMICATO

Ingredienti (per 2 persone):

- 170 g di riso Acquerello invecchiato 7 anni 

- 15 pomodorini confit ( qua la ricetta)

- 330 ml di salsa di ciliegino Agromonte 

- 4 cucchiaini da caffè di cacioricotta affumicato

- 2 cucchiaini da caffè di parmigiano reggiano grattugiato

- cipolla

- basilico

- sale

- olio extravergine di oliva monovarietale lucano Calandrone

Preparazione:

preparare un sugo mettendo a freddo la salsa, un pezzo di cipolla, alcune foglie di basilico e 300 ml di acqua. Cuocere incopechiato a fiamma bassa per circa 20 minuti e aggiustare di sale.

In una risottiera fare un fondo con dell'olio e far soffriggere, senza far prendere colore, un pò di cipolla tritata finemente. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere  metà del sugo, una volta assorbito aggiungere il resto un pò alla volta come se fosse brodo. Se necessario aggiungere altra acqua calda. Portare a cottura il riso che deve risultare all'onda.

Togliere dal fuoco e mantecare il riso con un cucchiaio di olio, e i due formaggi. Aggiustare di sale.

Aggiungere i pomodorini confit e impiattare.