FOCACCIA GENOVESE

Era da tanto che guardavo la famosissima ricetta della focaccia di Giorgio Locatelli, ma ogni volta che leggevo le dosi c'era qualcosa che non mi tornava. Ed infatti chiedendo ad altre blogger, mi hanno confermato i miei dubbi: le dosi non sono esatte perchè non viene morbida, e sicuramente ci sono degli errori in alcune fasi della lavorazione.
Ho pensato che questa poteva essere un'ottima sfida con me stessa!
Letto e studiato la ricetta, a mezzanotte (minuto più, minuto meno) ho sfornato la mia focaccia genovese.
Perfetta, bellissima, morbidissima, alta ed assolutamente equilibrata nel gusto. Queste per me sono soddisfazioni!

FOCACCIA GENOVESE


Ingredienti ( per una focaccia grande quanto una leccarda da forno):
- 250 g di farina manitoba W 380- 400 ( io ho usato la LoConte)
- 250 g di farina 00 Molino Chiavazza
- 400 ml di acqua ( 100+300)
- 15 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio + altro olio extravergine biologico monovarietale lucano Calandrone

Ingredienti per la salamoia:
- 35 g di olio extravergine biologico monovarietale lucano Calandrone
- 35 g di acqua
- 10 g di sale


Preparazione:
miscelare e setacciare le due farine. Metterle in una ciotola e disporle a fontana.

Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua con un cucchiaino di zucchero e farlo attivare facendolo riposare per 5-10 minuti.
Cominciare ad aggiungere il lievito alle farine, mescolando con un cucchiaio di legno.
Sciogliere il sale nei rimanenti 300 ml di acqua e aggiungere un pò alla volta all'impasto,mescolando sempre con il cucchiaio. Aggiungere i due cucchiai di olio e finire di mescolare bene, aiutandosi con le mani per pochi secondi. Ungere con un altro pò di olio la superficie. Far riposare per 10 minuti coperto con la pellicola.

Prendere un foglio di carta forno della dimensione della leccarda del forno ed ungerla di olio. Versare l'impasto al centro, ungere un altro pò la superficie con un pò di olio e far riposare altri 10 minuti.

Stendere l'impasto con il matterello, senza premere troppo per non rompere le bolle dell'impasto, dal centro verso il basso, dal centro verso l'alto, dal centro verso sinistra, dal centro verso destra. Mettere l'impasto steso con la carta forno sulla leccarda.
Far riposare 20 minuti.

Nel frattempo preparare la salamoia, emulsionando tutti gli ingredienti insieme con energia.

Cominciare a fare i buchi all'impasto con le dita, e versarci sopra la salamoia. Far riposare altri 20 minuti.

Cuocere in forno statico a 220 C per circa 25 minuti, o comunque fino a doratura desiderata, per circa 5 minuti nella parte più bassa del forno e per il rimanente tempo a mezza altezza.

Con un'ora di lievitazione e circa mezz'ora di cottura si ottiene un prodotto davvero buonissimo.
Il giorno dopo si mantiene ancora bene, soprattutto se riscaldata un pò in forno.