RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI CON CREMA DI PARMIGIANO CON TARTUFO

Il risotto è una cosa che proprio mi piace, e mi viene anche sempre piuttosto bene, ciò non perchè io faccia chissà quali cose particolari o abbia chissà quali segreti, o men che meno perchè io sia più brava di altri, ma come con le persone così con le ricette, credo che ci siano delle affinità elettive.
A voi invece quale tipo di preparazione vi viene sempre bene anche ad occhi chiusi, anche senza prestare nessuna attenzione?

Questa volta lo propongo con gli asparagi selvatici (avanzati dal post precedente), e gli ho dato una nota strong mantecandolo non con il classico burro ma con una crema di parmigiano e tartufo. Credetemi sulla parola è davvero squisito.

RISOTTO AGLI ASPARAGI SELVATICI CON CREMA DI PARMIGIANO CON TARTUFO


Ingredienti ( per 3 persone):
- 250 g riso carnaroli
- 400 g di asparagi selvatici
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- 2 cucchiai abbondanti di crema di parmigiano con tartufo TartufLanghe
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
- sale e pepe
- olio evo

Preparazione:
lessare gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Tagliare a rondelline piccole la parte morbida dei gambi ed eliminando la parte dura più legnosa, e tenere da parte le punte.

All'acqua di cottura degli asparagi aggiungere cipolla, carota e sedano, e preparare un brodo leggero.

Nella risottiera soffriggere un pò di cipolla tagliata fine con i gambi degli asparagi. Aggiungere il riso e farlo tostare.

Aggiungere mano a mano il brodo e portare a cottura: il risotto deve risultare all'onda.
Un minuto prima di togliere dal fuoco aggiungere le punte tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Mantecare fuori dal fuoco con la salsa di parmigiano con tartufo. Aggiustare di sale e pepe.

Servire subito e spolverizzare con il parmigiano.