AGNELLO IN POTACCHIO

Fino all'anno scorso, devo essere sincera, non avevo idea di cosa fosse il potacchio! Poi a Pasquetta sono finita in uno splendido agriturismo nel Vulture e il menù prevedeva come secondo proprio questa preparazione. Bè me ne sono innamorata all'istante! Il potacchio rende la carne saporita,profumata, e appetibilissima anche a chi come me non la gradisce.
Ho letto su internet che è una ricetta tipica delle Marche e, sempre in rete, ho letto che spesso si utilizza per cucinare il coniglio.
Io non so se questa è la versione "ufficiale" o se deve essere considerata una variazione sul tema, ma vi posso assicurare che è una ricetta davvero degna di nota e da provare.

 AGNELLO IN POTACCHIO


Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di agnello lattante a pezzi
- 10/15 pomodorini datterini (io ho usato quelli Mutti)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio in camicia
- 2 rametti di rosmarino fresco
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
lavare i pezzi d'agnello sotto l'acqua corrente, e asciugarli bene con un panno pulito.
Prendere la casseruola rotonda in ghisa smaltata Le Creuset, versare abbondante olio e far rosolare bene l'agnello, aggiustare di sale e pepe. Sfumare con il vino,far evaporare l'alcol e aggiungere i pomodorini, l'aglio e il rosmarino e far andare per qualche minuto. Coprire per 3/4 con dell'acqua e far cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora (di cui mezz'ora con coperchio) o fino a quando tutti i liquidi non si saranno asciugati (non deve risultare una preparazione brodosa ma il condimento deve risultare ben attaccato alle carni). Ne uscirà una carne morbidissima ed estremamente gustosa.

Armatevi di tanto buon pane...come potete vedere servirà!