IL MAIALE CHE NON C'E': TA' AMIA, OVVERO I FALAFEL EGIZIANI

Questo è un momento di forte cambiamento storico, e in Italia credo che come al solito ci faremo scappare l'occasione di farne parte. In fondo già un "certo" Giovenale scriveva che a noi bastano panem et circenses (pane e corse di cavalli, pancia piena e un pò di svago).
Non so se molto è cambiato da allora. Io ho l'impressione di no, e la cosa mi rammarica molto. Ancora oggi infatti siamo conosciuti come pizza e mandolino: ammazza che evoluzione, abbiamo imparato a condire la cena con pomodoro e mozzarella!
Certo qualcuno potrebbe dirmi che in fondo sono luoghi comuni, e purtroppo non posso far altro che confermare che nei nostri luoghi queste cose si, sono comuni.
Ancora, altri potrebbero obiettare, che non conosco la vivacità del genio italico, e non mi resterebbe che rispondere che ci sono altrettanti cervelli nati altrove, e quelli che ci sono rimasti stiamo facendo di tutto per mandarli via, e anche in malo modo.
E infine gli ultimi degli ottimisti mi ricorderanno le grandi gesta dei nostri avi, e non mi resterà che ribattere che quel coraggio con loro è morto e che siamo ormai un paese immobile, addormentato,privo di forze, come uno scarpone buttato nel fango dei maiali.

Quanto mi piacerebbe respirare aria di rivoluzione anche qui: molti scrivono che ormai già si respira aria di primavera e sono molto contenti, a me arriva aria d'inverno, quell'aria gelida di morte delle coscienze, della cultura, della consapevolezza della libertà.
 
E allora mi vien voglia di posare lo sguardo altrove e appena al di là del mare ecco i nostri cugini nord africani ( e che piaccia o no ai vari boss-i, noi siamo figli d'Annibale ) che stanno facendo il grande passo verso l'autodeterminazione.
E noi quando?
Quando smetteremo di farci insegnare come si deve vivere dai vari santoni, berlusconi, coglioni, o come non si deve vivere da altrettanti villani, bersani?

Sinceramente mi sembra anche banale discutere della posizione della donna, di come viene trattata dal presidente, di quanto paga le escort (così fa radical chic....puttana no, è ancora la povera disgraziata che batte per strada): anzi credo che sia proprio una grande distrazione di massa per non parlare dei problemi reali del paese.
Per non farci accorgere che un altro mezzo passo verso la direzione in cui stiamo allegramente convergendo e cadiamo nel baratro.
E cacciare mister B. ( e lo desidero ardentemente pure io) non so se basterà a farci uscire dal pantano in cui abbiamo ingabbiato le nostre menti e tenere a freno gli istinti primitivi che fanno compravendita di regine di cuori!

Per tutte queste considerazioni decido di partecipare comunque, sperando di non essere uscita fuori tema, alla raccolta di ricette del Blog di Norma Carpignano: "Liberiamoci del Maiale".
Io già l'ho fatto e guardo oltre, e ho deciso di guardare all'Egitto dove il maiale non c'è! E invece c'è il coraggio di cercare di migliorare.

E quindi (qualcuno dirà finalmente) eccovi la ricetta dei ta' amia, ovvero i falafel di fave, assaggiati la prima volta durante una vacanza a Sharm El Sheik, la cui bellezza e la cui gente mi è rimasta nel cuore!

IL MAIALE CHE NON C'E': TA'AMIA OVVERO I FALAFEL DI FAVE


Ingredienti per circa 20 falafel dal diametro di 5 centimetri:
- 200 g di fave sgusciate secche
- 20 g di foglie di prezzemolo freschissimo
- mezza cipolla
- uno spicchio di aglio
- due cucchiaini di semi di cumino
- un cucchiaino di coriandolo in polvere
- bicarbonato
- sale
- olio di semi per friggere

Preparazione:
mettere a bagno le fave secche in acqua in cui è stato sciolto un cucchiaino di bicarbonato per 24 ore.
Passato questo tempo sciacquare le fave e frullarle crude insieme alla cipolla, all'aglio scamiciato e privato della parte centrale che è amara, al prezzemolo, al cumino e al coriandolo.
Ottenuto l'impasto aggiungere due pizzichi di sale e due di bicarbonato, amalgamare bene e far riposare 30 minuti in frigorifero.
Riprendere l'impasto e formare delle polpettine ben sode e schiacciarle a uno spessore che non superi i 2 centimetri.
Adagiarle sulla carta forno e farle riposare per un'ora a temperatura ambiente.
I riposi sono fondamentali se si vuole ottenere un impasto di giusta consistenza e non molliccio che a contatto con l'olio si spappola.

Friggere i falafel in olio profondo bollente: fate la prova mettendo una piccola pallina d'impasto e quando sfrigolerà l'olio sarà pronto.
La frittura richiederà qualche minuto per lato.
Tirare i falafel quando avranno un colore dorato e la crosticina croccante, e far asciugare su carta assorbente, anche se il loro assorbimento d'olio è davvero quasi pari allo zero.
Mangiare subito.
Sono ottimi accompagnati con salsa allo yogurt o crema di sesamo (tahina) e un' insalata.

Vi lascio qua qualche foto della mia vacanza in Egitto fatta nell'estate 2007