GNOCCHI DI ZUCCA CON CARCIOFI E SPECK MANTECATI ALLA STRACCIATELLA

Zucca si gira!
Gnocchi di zucca con carciofi e speck mantecati alla stracciatella!
Buona pure la seconda!

Tranquilli non sto dando di matto...per il momento!
Vi ricordate che vi preannunciai che avrei postato più di qualche ricetta in cui l'ingrediente principale è la zucca? Non mentivo!
Mi piace tantissimo, è sana, costa poco e si presta a mille usi in cucina: dal primo al dolce, al contorno....insomma un vero dono della natura.

Ma andiamo di ricetta!

GNOCCHI DI ZUCCA CON CARCIOFI E SPECK MANTECATI ALLA STRACCIATELLA



Ingredienti (per 2 piatti molto abbondanti oppure per 4 piatti standard)


Ingredienti e preparazione degli gnocchi alla zucca:
- 250 g di polpa di zucca delica già cotta
- 150 g di farina
- 1 uovo

Tagliare la zucca a fette con la buccia, eliminare i semi e cuocerla, coperta con un foglio d'alluminio, in forno a 180C per circa 30 minuti o fino a quando la zucca non risulterà morbida.
Schiacciare la polpa ottenuta con una forchetta.
La zucca ideale per gli impasti è la delica perchè è una zucca molto asciutta e praticamente senza filamenti.
Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma comunque lavorabile.Far riposare l'impasto per 30 minuti.
Ricavare dei filoncini dall'impasto e poi tagliarli a tocchetti. Passarli sui rebbi di una forchetta per ottenere gli gnocchi. Tutto ciò va fatto su un piano infarinato.


Ingredienti e preparazione del sugo:
- 2 carciofi
- 60 g di speck in un'unica fetta
- 50 g di stracciatella
- parmigiano grattugiato
- cipolla
- sale
- olio evo

Lavare i carciofi e ricavarne solo i cuori: eliminare il gambo e le foglie esterne più dure, eliminare la barbetta all'interno.
Tagliare i carciofi a fettine e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone.
Fare un trito finissimo con un pezzettino di cipolla, farla soffriggere e aggiungere i carciofi. Cuocere incoperchiati fino a quando non risulteranno morbidi. Se necessario aggiungere  dell'acqua.
Tagliare lo speck a dadini e aggiungerlo ai carciofi. Far saltare un paio di minuti e spegnere la fiamma. Aggiustare di sale.


Composizione del piatto:
lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata. Aspettare che vengano a galla (controllare comunque che siano ben cotti) e tirarli su con un mestolo  forato.
Farli saltare in padella con i carciofi e lo speck.
Tirarli dal fuoco e mantecarli con la stracciatella e abbondante parmigiano.

LASAGNE ALLA BOLOGNESE

Finalmente dopo una varietà sconfinata e alcune volte anche un pò azzardata di lasagne ho superato quella sorta di timore reverenziale che da quando abito a Bologna provo nei confronti della lasagna, quella vera , ovvero la bolognese.

Non c'è qui osteria, trattoria, ma anche ristorante più o meno chic che non la faccia a regola d'arte: sfoglia rigorosamente verde, tanta besciamella, ragù secondo tradizione, e parmigiano!

E potevo esimermi dal provare a farmela a casa?
Certo che no!
E allora innanzitutto, e sottolineo con enorme sacrificio, ho dovuto mangiarne tante nelle varie osterie per poterne fino in fondo conoscere ogni più piccola sfumatura di gusto, di profumo e di consistenza, poi ho spulciato qua e là sui vari libri di cucina tradizionale bolognese, e finalmente sono riuscita a dar vita a quella che per me è la regina dei primi!

LASAGNE ALLA BOLOGNESE:



Ingredienti e preparazione della sfoglia:
- 200 g di farina
- 1 uovo
- 100 g di spinaci

Bollire gli spinaci in acqua bollente per qualche minuto, scolarli e strizzarli bene. Frullarli e sbattere insieme l'uovo.
Disporre la farina a fontana, mettere l'uovo e gli spinaci e impastare bene, fino ad ottenere un impasto consistente e non appiccicoso.
Far riposare l'impasto per circa 30 minuti e ricavare la sfoglia, che deve essere sottile.

Ingredienti e preparazione della besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina setacciata
- pepe
- noce moscata
- sale

Preparare un roux facendo fondere il burro e aggiungendo successivamente la farina. Amalgamare bene per eliminare eventuali grumi. Aggiungere il latte portato a ebollizione e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata e un pizzico di pepe.



Ingredienti e preparazione del ragù:
- 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
- 100 g di pancetta di maiale dolce
- mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
- un bicchiere di brodo di carne
- 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
-1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, interi)
- un cucchiaio di panna fresca

Questa è la ricetta ufficiale del ragù bolognese depositata presso la Camera di Commercio di Bologna dalla delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina.

Tritare la pancetta e scioglierla in un tegame. Aggiungere le verdure tagliate a dadini e far soffriggere a fuoco moderato.
Aggiungere la carne e dopo una abbondante rosolatura, sfumare con il vino.
Evaporato il vino aggiungere la salsa allungata con il brodo di carne, salare e pepare.
Far sobbollire il ragù per un paio d'ore. A fine cottura aggiungere la panna ( è facoltativo, ma è comunque consigliato).



Composizione del piatto:
cuocere la sfoglia in acqua salata bollente e raffreddarla sotto l'acqua fredda. Stendere su un panno bianco pulito.
Ungere la teglia con un poco di ragù, stendere uno strato di sfoglia,coprirlo con qualche cucchiaiata di ragù, della besciamella, e del parmigiano grattugiato. Proseguire in questo modo fino alla conclusione degli ingredienti. 
Cuocere in forno a 200 C per 30 minuti, passando a fine cottura al grill per un paio di minuti.
Attendere almeno 5 minuti prima di servire.

TAGLIATELLE DI ZUCCA AI FUNGHI PORCINI

Zucca si gira!
Tagliatelle di zucca ai funghi porcini!
Buona la prima!

Si, questa è solo la prima di una lunga serie di ricette con la zucca, dato che vado al ritmo di una zucca al mese!
E per fortuna che non fotografo tutto ciò che mangio, altrimenti qua non la finiremmo più!

TAGLIATELLE DI ZUCCA AI FUNGHI PORCINI


Ingredienti:


Ingredienti e preparazione per l'impasto alla zucca :
- 150 g di polpa di zucca delica
- 300 g di farina di semola rimacinata
- 2 uova

Tagliare la zucca a fette con la buccia, eliminare i semi e cuocerla, coperta con un foglio d'alluminio, in forno a 180C per circa 30 minuti o fino a quando la zucca non risulterà morbida.
Ricavare la polpa e passarla al frullatore e poi al setaccio. 
Disporre la farina a fontana, mettere le uova e la polpa di zucca e impastare bene, fino ad ottenere un impasto consistente e non appiccicoso, quindi se occorre aggiungere altra farina.
La zucca ideale per gli impasti è la delica perchè è una zucca molto asciutta e praticamente senza filamenti. E poi è davvero molto saporita.
Le dosi ovviamente sono solo indicative, in quanto tutto dipenderà dal tipo di zucca che usate, dal tipo di farina, dalla grandezza delle uova.
Insomma bisogna andare un pò ad occhio.

Dall'impasto ottenere una sfoglia non troppo sottile (io ho usato la penultima misura della macchina Imperia), e poi ricavare le tagliatelle.  
Se vi dovesse avanzare della sfoglia o delle tagliatelle, si possono tranquillamente congelare. Ricordatevi però quando le andrete a riutilizzare di non farle scongelare, ma di cuocerle direttamente ancora congelate.



Ingredienti e preparazione della salsa ai porcini:
- funghi porcini freschi
- aglio
- olio evo
- sale e pepe

Pulire i funghi con un panno umido e tagliarli a pezzi.
Far soffriggere in una padella uno spicchio d'aglio incamiciato, senza farlo annerire. Eliminare l'aglio e aggiungere i porcini.
Cuocere per qualche minuto e a fine cottura aggiustare di sale.

Composizione del piatto:
cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata (le mie hanno impiegato circa 6-7 minuti).
Scolarle bene e saltarle in padella con i porcini.
Profumare con del pepe nero macinato fresco, impiattare e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.

DULCIS IN PRIMIS!

Rieccomi qua! 
Questa volta mi sono allontanata dal blog perchè l'alimentatore del mio computer è svampato e trovare un alimentatore con la stessa combinazione di volt e amper non è stata cosa semplice, e ho avuto seriamente paura di aver perso tutto il materiale salvato sul computer!

Quante ricette arretrate da postare...spero di farcela a mettermi in pari entro Natale.

Riparto alla grande: lezione di cucina dagli "Amici di Babette", una lezione dedicata interamente ai dolci della tradizione di questa splendida Emilia-Romagna che mi ospita e mi coccola con il suo meraviglioso cibo!




La lezione è stata tenuta dallo Chef Arnaldo Laghi della "Osteria n° 7" di Rastignano, uno Chef davvero simpatico, bravissimo nel mantenere sempre la lezione frizzante, interessante e ovviamente uno Chef che sa il fatto suo davvero molto bene!

Ecco qua la sua versione della Torta Barozzi: morbidissima, con il suo profumo di cacao misto al caffè, davvero buona! (E' stata la prima cosa che ho riproposto a casa sotto esplicita richiesta del mio fidanzato!)

                                                                                                                                                                                          

                                                                                                                                                                                                                                                                            






Un altro must della cucina tradizionale di queste parti: il Fiordilatte al caramello!
Ovviamente anche questo fatto a regola d'arte!

                                                                                                                                                                                                                                                                                                     







E per finire in bellezza una trilogia di Zuppa Inglese: e qua sta l'estro e il genio di chi in cucina ricerca sempre quel qualcosa in più pur rimanendo attaccato alla tradizione.
Una più buona dell'altra!

Peccato che come sempre le foto non rendono giustizia ai piatti: ma vi garantisco che anche questa volta è stato tutto ineccepibile!




Per il 2010 si conclude il percorso della Scuola con altre tre splendide lezioni, con la certezza che nel 2011 si riprenderà con corsi sempre più interessanti (io già aspetto con impazienza il nuovo programma!):

- Martedì 7 dicembre

  

Un Natale vegetariano

di Antonella Bonora

Un insolito menù di Natale, questa volta pensato per chi non ama la carne.

Polpettine di farro in crema di porri e zafferano.

Timballo ricco di zucca e funghi porcini.

Budino di patate dolci alla cannella con caramello all'arancia.

- Venerdi 10 dicembre 

Cucina facile per tutti: il Natale

di Antonella Bonora

Un menù adatto a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina ma vuole realizzare una bella cena di Natale.

Insalata di gamberi alla melagrana.

Mille foglie di pasta fresca con speck e ricotta.

Pollo novello speziato con crema al mandarino.

Pere caramellate con crema di pinoli.

- Lunedi 13 dicembre

Lezione a 6 mani - Improvvisazioni in Cucina

con   Riccardo Cattalani “Da Franco” Bologna

          Mario Ferrara “Scaccomatto” Bologna

          Massimiliano Poggi “Al Cambio” Bologna