Quando si ha l'eccellenza nel piatto, una pasta che è LA PASTA, che profuma quando la cuoci, che è talmente saporita da poterla mangiare senza nemmeno doverci aggiungere un filo d'olio, bè diventa difficile trasportare le sensazioni su un foglio bianco...c'è solo da provarla per credere!
Perchè a volte la poesia non ha bisogno di progetti, nè di parole, ma di silenzi, un buon palato e onestà intellettuale per essere assaporata fino in fondo.
PASTA RICCIOLINA AL DOPPIO GERME DI GRANO E FIBRA CON RAGU' DI FUNGHI IN SALSA AL TALEGGIO
Ingredienti (per 2 persone):
- 200 g di funghi (io ho fatto un misto di chiodini, porcini secchi e pleurotus) tagliati a pezzetti
- 50 g di taleggio
- 50 ml di latte
- 30 g di carote, cipolla e sedano tritati
- un cucchiaino di parmigiano grattugiato
- pepe nero
- sale
- olio evo bio Calandrone
Preparazione:
in una padella far soffriggere il trito di verdure con un pò di olio, aggiungere i funghi, e far cuocere per qualche minuto. Aggiustare di sale.
Preparare la salsa facendo fondere il taleggio tagliato a pezzi nel latte a fiamma bassissima, aggiungere il parmigiano, mescolare bene, togliere dal fuoco e aggiustare di sale e pepe.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, saltarla in padella con il ragù di funghi e la salsa al taleggio.
Servire subito.
